x
    • Мария
      Мария
  • Введите имя
    Введите правильный email адрес

Торт. Увидела и захотела

06.02.2012
понедельник

Торт из красных ягод из ресторана «Le Club 55» Или торт прекрасного Мухаммеда, он готовит его в этом ресторане уже больше 25 лет! Абсолютный их бестселлер! Все заказывают его заранее. Иначе (о ужас!) не достанется.
Фромаж блан – французский свежий сыр-творог. Здесь он играет роль крема, которым «приклеивают» ягоды к коржу. Вместо него подойдет гладкий творог или рикотта, протертые сквозь мелкое сито, густая некислая сметана или даже варенье.
Ингредиенты на 1 пирог диаметром 27–30 см:

для теста:

  • 500 г пшеничной муки, лучше для кондитерских изделий, например, французской Т45
  • 250 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ч.л. миндальной пудры, если есть
  • 2 ч.л. жирной сметаны
  • около 1 кг сухой фасоли для выпечки теста «вслепую»

для начинки:

  • много клубники, земляники, малины
  • 250 мл варенья из красных ягод или сока с сахаром
  • 4–5 ст.л. фромаж блан
  • 1 лист желатина

Способ приготовления: • Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Отделить у одного яйца белок от желтка, белок не понадобится. Порубить масло небольшими кубиками.
• Положить яйцо, желток и масло в чашу миксера, добавить муку, сметану, сахар и миндальную пудру (если нет, сделать ее в кофемолке или блендере, добавив к чищеному миндалю немного сахара, примерно 2 к 1, чтобы не получилась паста).
• На средних оборотах быстро замесить тесто до однородности, не вымешивать долго, иначе тесто будет жестким. Если нет мощного миксера или блендера, быстро порубить тесто ножом до крупной крошки. Скатать в шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике
отдохнуть на 30 минут.
• Разогреть духовку до 180°C
• Запечь корж «вслепую»: форму застелить бумагой для выпечки или смазать борта и дно маслом и слегка присыпать мукой, и выложить тесто тонким слоем. Тесто можно раскатать на присыпанной мукой поверхности или размять пальцами – оно очень пластичное. Наколоть дно часто вилкой, чтобы не вздулось при выпечке. Накрыть фольгой или бумагой для запекания и положить сверху фасоль, она не даст тесту вздуться или сползти. Запекать примерно 25 минут до золотистого цвета, убрать фасоль, остудить корж на решетке.
• Сделать глазурь для ягод: замочить в холодной воде желатин.
• Если используете варенье, а не ягодный сок, то протереть его сквозь мелкое сито, и, если слишком густое, добавить несколько столовых ложек воды. В варенье или сок ввести отжатый желатин и, помешивая, на малом огне довести его в сотейнике до полного растворения. Остудить.
• У клубники хвостики отрезать так, чтобы ягоды можно было поставить вертикально. Корж намазать тонким слоем фромаж блан, чтобы «приклеить» ягоды. Выложить клубнику, в пустоты между ягодами – малину, и все щедро засыпать земляникой. • Аккуратно кисточкой обильно покрыть всю поверхность вареньем или соком с желатином. Поставить в холодильник на 2–3 часа.
• Скорость исчезновения – третья космическая!
Читать далее: http://www.cosmo.ru/family/cooking/1095286/#ixzz1lasSq3uJ

пост создан: 6 февраля 2012
просмотров: 423
Показывать всем

Поделись с друзьями

Пусть твои друзья из других сетей тоже прочтут эту заметку

Уже понравилось:
  •  Лизоньк@
  • simpapusja

Комментарии к посту "Торт. Увидела и захотела" (7):

  • Nectunt
    Nectunt 06.02.2012 14:23
    отличная скорость исчезновения, я обожаю такие торты. спасибо Лен, теперь я поняла куда столько фасоли!!! и знаю новую технологию - выпечка "вслепую"
  • Nastenozka
    Nastenozka 06.02.2012 14:27
    У меня фасоль, горох, который я использую для выпечки хранится в отдельном мешочке, чтобы каждый раз не брать новую порцию
  • Nectunt
    Nectunt 06.02.2012 14:29
    ну это понятно :)
  • Nectunt
    Nectunt 20.02.2012 14:05
    Лен, ты его делал уже? ;)
    я вот думаю может к свекрови на ДР сделать....
  • Nastenozka
    Nastenozka 20.02.2012 14:32
    Я в субботу сделала. Он не улетел, нет, ускакал.
  • Nectunt
    Nectunt 20.02.2012 14:54
    без миксера справлюсь?
    ;)
  • Nastenozka
    Nastenozka 20.02.2012 14:56
    да, вполне.
Для того, чтобы прокомментировать войдите или зарегистрируйтесь.
Елена

Россия

Д-04. У меня всегда солнце в кармане, искры в глазах и счастье в душе
  • ЁжА Фру-фру-фру
    ЁжА Фру-фру-фруДни рожденья...
  • solnca
    solncaМесячник флешмобов
  • Kazyaffka
    Kazyaffka15 октября - ДР Сони, 20 октября ДР Маши))
  • Navika
    NavikaМБ с 1 сентября первоклашек!!!!! Всех учащихся и их родителей!!!
  • Osmeola
    Osmeola20.11
  • kamilia
    kamiliaосенние каникулы ...
  • Natalya - Natalya
    Natalya - NatalyaА мы будем поздравлять друг друга на Новый год и Рождество?!…
  • Леся_П
    Леся_ПДомик))
  • Винтер
    Винтер
  • Юйка
    Юйкас возвращением Минибанда!!! скачала все посты!Ура!