x
    • Мария
      Мария
  • Введите имя
    Введите правильный email адрес

Ржаной хлеб. Пробуем

29.02.2012
среда

Сегодня пеку ржаной хлеб. С почти импровизацией.

Рецепт:

  • - вода 350-380мл (я брала 350мл)
  • - молоко сухое 2 ст.л. (не было, вместо него добавила 50мл молока)
  • - сахар 1,5с т.л.
  • - соль 1,5 ч.л.
  • - ржаные отруби 3 ст.л.
  • - ржаная мука 200гр
  • - пшеничная мука 225гр
  • - сухие дрожжи 1,75гр

от меня:

  • - семечки подсолнечника очищенные 5ст.л.
  • - ферментированный солод 1ст.л. (не заваривала, было лень! просто бухнула в муку :D )

Закладка продуктов в перечисленной последовательности. Режим №9 Бородинский хлеб.

1. Я опять залезла в момент расстойки теста, т.к. пропустила сигналы о начале этого этапа, чтобы поправить хлеб. Хоть тесто и не такое густое как обычно, но все равно не растеклось равномерно по форме, наверное можно было бы взять чуть больше воды.

2. Положила солод без заварки, сухой. Не знаю растворится ли :))) будем хрустеть.

О... запахло чем-то хлебным!

Смотрю в окошко - похоже не сильно поднялся и скорее всего будет клеклым.

РЕЗУЛЬТАТ: Хлеб пах вкусно, но оказался немного мокрым внутри. Были довольно крупные полости в мякише, это говорит о том, что тесто поднималось слишком хорошо. Потому при пропекании середина просела. Скорее всего дрожжи оказались немного лишними, т.к. солод сухой НЕ ПРОКАТИЛ, не сработал вообще и даже не растворился! Его все-таки надо заваривать. Логичным будет сделать вывод, что в хлеб надо класть либо ДРОЖЖИ, либо СОЛОД ЗАВАРЕННЫЙ. Или найти баланс, что гораздо сложнее, мне кажется.

Сфотографировать не получилось. Ну и ладно :)

пост создан: 29 февраля 2012
просмотров: 170
Показывать всем

Поделись с друзьями

Пусть твои друзья из других сетей тоже прочтут эту заметку

Для того, чтобы прокомментировать войдите или зарегистрируйтесь.
Жанна

Санкт-Петербург и область, Санкт-Петербург

Я снова слингомама, Ура! :)
  • BLESTKA
    BLESTKA
  • ТаМила
    ТаМилаЗаходите ко мне в группу https://vk.com/melki_kidstore шью детскую…
  • Мармеладка
    МармеладкаИзмениться не может никто,но стать лучше может каждый.
  • Dariana
    DarianaСо следующей недели мы снова на занятия =)
  • Nora_-
    Nora_-Если человек тебе сделал зло, дай ему конфетку. Он тебе - зло, ты…
  • Галатея Лучистая
    Галатея Лучистая23/09/2016
  • afer39
    afer395-летие!
  • Ton4ik
    Ton4ikодному месяц до двухлетия, второй- с поясом по капоэйре)))
  • Амеля
    АмеляКак давно не заходила...Целых 2,5 года...Нам 3 года и почти.. 10…
  • MolodayaMama
    MolodayaMama1-ое сентября!